Les 20 et 21 janvier 2024
La Fête de la truffe à Sarlat-La-Canéda est organisée par leGroupement des Trufficulteurs du Périgord Noir et la Ville de Sarlat.
Ce week-end est l'occasion de nombreuses animations (gratuites) et de stages (payants) organisés par l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe.
Au programme, ateliers sur la truffe, conférences, démonstrations de cavage, Prix Jean Rougié qui met en compétition 8 jeunes élèves préparant le bac professionnel option cuisine, Initiations à l’œnologie, etc.
FÊTE DE LA TRUFFE À SARLAT-LA-CANÉDA
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Artiste : Aucun
Date de début : 20/01/2024
Date de fin : 21/01/2024
Lieu : Sarlat La Canéda
Tarif : 0 €
Catégorie : Salons
Le Tuber mélanosporum, également appelé truffe noire du Périgord, est une espèce de champignon comestible de la famille des Tuberaceae. Il est considéré comme l'une des truffes les plus prestigieuses et les plus savoureuses au monde. La truffe noire du Périgord est un champignon hypogé, ce qui signifie qu'elle pousse sous terre, en symbiose avec les racines des arbres, principalement des chênes pubescents, des chênes verts et des noisetiers. Elle se développe dans des sols calcaires, sablonneux et drainants, entre 500 et 1 000 mètres d'altitude.
La truffe noire du Périgord est récoltée de novembre à mars, lorsque les conditions climatiques sont favorables. La récolte est traditionnellement effectuée à l'aide de chiens truffiers, qui sont capables de détecter l'odeur de la truffe sous terre. La truffe noire du Périgord a une forme irrégulière, d'environ 3 à 10 cm de diamètre. Sa surface est rugueuse et marbrée de blanc sur fond noir. Sa chair est ferme et compacte, d'une couleur allant du brun clair au noir.
La truffe noire du Périgord a un arôme puissant et complexe, avec des notes de sous-bois, d'humus et d'épices. Sa saveur est également très intense, avec une pointe d'amertume. La truffe noire du Périgord est un ingrédient de choix en cuisine. Elle est souvent utilisée pour relever les saveurs des plats de viande, de poisson, de pâtes, de riz et d'œufs. Elle peut également être utilisée pour préparer des sauces, des vinaigrettes et des condiments.
En raison de sa rareté et de son goût exceptionnel, la truffe noire du Périgord est un produit très prisé et son prix est élevé.
Voici quelques informations supplémentaires sur la truffe noire du Périgord :
- Elle est riche en vitamines B2, B3 et B12, ainsi qu'en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer.
- Elle a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
- Elle est considérée comme un aphrodisiaque.
La truffe noire du Périgord est un produit unique et précieux, qui est apprécié des gourmets du monde entier.
